8 psykologisia temppuja ravintola valikot

8 psykologisia temppuja ravintola valikot

välttämään uhri manipuloinnin aikana lounas tai päivällinen kahvilassa ja luottaa pelkästään oman maun, sinun täytyy ymmärtää, mitä temppuja turvautuivat valikosta kerääjiä. Joten mitä he tekevät?

1. Raja valintoja

Laadittaessa tehokkaita tallennetun valikon teoria nimeltään "paradoksi valinta". Sen ydin on, että mitä enemmän valintoja, sitä enemmän me pelätä päätöstä. Ihanteellinen useita vaihtoehtoja - 7 kussakin luokassa, eli 7 variantteja välipaloja, 7 valintoja pääruokia ja niin edelleen.

"Jos otamme enemmän vaihtoehtoja asiakkaat ovat hämmentyneitä ja sitten, todennäköisesti, tilaamme tavallinen ruokalaji, joka jo yrittänyt ennen", - sanoo säveltäjä valikosta Gregg Rapp. Siinä ei ole mitään vikaa, asettaa etusijalle tuttu ja testattu vaihtoehto, mutta hyvin tehty menu koostuu voi kannustaa kävijöitä kokeilla jotain uutta, korkeampi hinta.

Päätavoitteena tahansa laitosta - tehdä vierailija halua tulla takaisin

Jotkut ravintolat ovat unohtaneet tätä sääntöä. Esimerkiksi "McDonald'sin" oli alun perin tarjonnut vain vähän astioita, mutta nyt niiden määrä saavuttaa 140. Kuitenkin esimerkiksi ensimmäisellä neljänneksellä 2015 yhtiön liikevoitto laski 11%.

"Monimutkaistaa valikosta me vain mustelmilla vieraille - sanoo ravintola konsultti Aaron Allen - seurauksena he lähtevät ravintolan tyydyttämättä. Tämä johtuu osittain siitä, että he ovat alkaneet epäillä - ehkä kannattaa tilata jotain muuta? "

Ja jos lounas tai päivällinen se ei ole kovin paljon, on epätodennäköistä, he tulevat tänne uudelleen. Koska kanta-asiakkaat tuovat ravintoloissa keskimäärin 70% tuloistaan, päätavoitteena tahansa laitosta - tehdä vierailija haluavat tulla takaisin.

2. Lisää valokuva

Jos valikko on esitetty kauniita valokuvia ruokia, kävijöitä osti keskimäärin 30% enemmän.

Iowan yliopistossa koe: lapset, jotka osoittivat salaatti kuvan, 70% todennäköisemmin tilata lounaalle. "Vastaamme kuvan ruokaa samalla tavalla kuin jos se asettaa eteemme lautaselle. Jos olet nälkäinen, vastaus on: "Tilaan että kuva", - sanoo dosentti osaston tietojärjestelmien Brian Mennecke.

Tämä vaikutus on selvempi, kun kuva on animoitu - esimerkiksi, pyörii. Jotkut pikaruokaloissa ovat alkaneet toteuttaa samoilla teknologioita. "Mitä kirkkaampi kuva näyttää kannalta liikkeen, väri- ja realismia, sitä enemmän se vaikuttaa kävijöitä" - sanoo Mennecke.

Täällä meidän tarvitse valvoa. "Ylimäärä kuvia valikossa liittyy vierailijoiden halpoja laitoksissa. high-end-ravintolat eivät yritä sisällyttää ne valikossa jottei häiritse kunnioitettavan kuva "- Aaron Allen kertoo.

8 psykologisia temppuja ravintola valikot

3. yrittää varmistaa, että hinnat eivät kiinnittävät

Toinen tapa kannustaa kävijöitä jättää enemmän rahaa ravintolassa - tee hintalappuja valikossa vähäpätöisenä kuin mahdollista. "Me pääsimme eroon dollarin merkki, koska se aiheuttaa epämiellyttäviä tunteita, muistuttaa vierailijoille, että he käyttävät rahansa," - sanoo Aaron Allen. Esimerkiksi hinta monikerrosvoileipä näkyy valikossa ei ole "$ 12, 00" ja "12, 00" tai jopa "12".

Tekemässä tutkimuksessa Cornell University todettiin, että hinta ilmoitetaan sanoja kuten "kaksitoista dollaria" myös houkutella kävijöitä kuluttaa enemmän.

"Muoto, jossa on eritelty, sävyttää ravintolan. Hinta on $ 9 95 näyttää olevan enemmän ystävällinen kuin $ 10, joka näyttää hieman uhmakas. " Yksi virheistä valmistelussa valikon - pisteviiva nimestä lautasen hintaan. "Tämä muoto keksittiin ennen kynnyksellä modernin painokoneen. Tämä tehtiin, jotta sivun ulkoasun oikeassa muodossa. Mutta mikä on tulos? Vierailija ensin etsii oikealla puolella sivun, joka osoittaa hinta, ja vasta sitten näyttää vasemmalle, tutkimalla mitä voit tilata halvempaa", - sanoo Allen.

Ratkaisu? Hinnat eivät osoita puolella ja alapuolella kuvatuista ruokia, täsmälleen samaa tyyppiä, joten ne eivät kerää huomiota.

4. Aseta kallis "syötti" in

Sinun täytyy verrata. Yksi temppuja - lisätä hyvin kallis ruokalaji, verrattuna, jossa kaikki muu vaikuttaa varsin kohtuullisena luettelon kärjessä. Sinun tarjoilija ei todellakaan odota, että tilaat hummeri $ 300, mutta verrattuna hänelle pihvi $ 70 näyttää halpa, eikö olekin?

Toinen tapa - kohdentaa kannattavimpana ravintola-ateriat kehyksiä tai muulla tavoin, se kiinnittää huomiota

Astiat hieman ylihintainen, mutta ei enää ainoastaan ​​mitä kävijä on valmis maksamaan, näyttävät olevan laadukkaampia. Tämän seurauksena vieraat poistuvat ravintolan ja onnellisen. Yhdessä kokeessa kaksi ryhmää aiheita ehdotti samojen buffet, vain ensimmäisessä tapauksessa se on arvoltaan $ 4 ja toinen - $ 8. Vaikka ruoka oli molemmissa tapauksissa täsmälleen sama, jotka maksetaan enemmän arvostaa sitä maukkaampia.

5. suunnata huomiota oikeaan suuntaan

Supermarketeissa, erityisesti kannattavia tuotteita panna pöydälle noin silmien korkeudella. Samoin ja ravintolat muodostavat valikosta niin että jotkut ruoat houkutteli silmäyksellä. Gregg Rapp kertoo, että eniten "kultainen" paikassa - oikeassa yläkulmassa. "Kun katsomme esimerkiksi tyhjälle paperille tai lehden sivua, ensimmäinen kosketus sen oikeassa yläkulmassa. Siellä yritetään osoittaa ruokia, jotka tuovat eniten voittoa ravintolassa. Ylhäällä vasemmalla laitamme välipaloja, ja niiden alla - salaatit. On tärkeää saada hyvä valikko lukea".

Toinen tapa - kohdentaa kannattavimpana ravintola-ateriat kehyksiä tai muulla tavoin - joka houkuttelee huomiota.

6. väri suunnittelu

Mukaan Aaron Allen, käyttämällä erilaisia ​​värejä herättävät tiettyjä tunteita kävijöitä ja vaikuttaa niiden käyttäytymiseen. "Sininen väri on rauhoittava vaikutus ja sitä käytetään usein tähän tarkoitukseen," - hän sanoo.

Ravintolat käytetään usein hänen tavaramerkkinsä tyyliin punainen ja keltainen väri. Joidenkin tutkimusten mukaan, punainen stimuloi ruokahalua, ja keltainen herättää huomiota. "Paremman elintarvikevärejä näiden sopivalla yhdistelmällä kaksi väriä" - Allen sanoi.

8 psykologisia temppuja ravintola valikot

7. Anna astiat mielikuvituksellisen kuvauksista

Pitkä ja yksityiskohtaisia ​​kuvauksia ruokia lisätä tilausten määrä - joidenkin arvioiden mukaan lähes 30%. "Tarkempi kuvaus ruokalajeja annat, sitä vähemmän kalliita se näyttää kävijöitä - jos he saavat enemmän vastinetta rahoilleen," - kertoo Gregg Rapp.

Siksi banaali "suklaavanukas" muuttuu jonkin verran "satiini suklaavanukas." On mielenkiintoista, että astiat tarkempia kuvauksia valikossa Vierailijat arvostavat enemmän herkullisia. "Kävijät tuntevat joiden maun voit määrittää ne", - sanoo Rapp. Eräässä tutkimuksessa tutkijat tarjosi kaksi ryhmää aiheita samaa viiniä, mutta eri etiketit pulloihin.

Koska lauseita kuten "kiinni käsin" tai "valmistettu paikallisista raaka-aineista" lautasen näyttää enemmän laatua

Ensimmäinen ryhmä ajatteli, että viini on tuotettu Pohjois-Dakota, vaikka se ei tiedetä, onko olemassa ollenkaan se tekee, ja toinen - Kaliforniassa, joka on kuuluisa viineistään. Toinen ryhmä ymmärrettävä, viini on paljon suurempi huolimatta siitä, että kaikki aineet todella maistoi saman viinin arvoltaan $ 2 prosenttia pullo. On mielenkiintoista, että ne, jotka olivat vakuuttuneita, että he yrittivät "California" viini, myös lounasaikaan söi 12% enemmän.

Lauseita, kuten "kiinni käsin", "kasvatettu tilalla", "keitetyt paikallisia tuotteita" ovat erittäin houkutteleva asiakkaille. "Kiitos tällaisia ​​kommentteja lautasen näyttää enemmän laatua", - sanoo Allen.

Tämä menetelmä on niin tehokas, että useissa Yhdysvaltojen osavaltioissa, laki kieltää ravintoloita osoittavat valikosta väärää tietoa tuotteiden alkuperästä.

8. yrittävät tehdä sinulle nostalginen

Jokaisella meistä on lautasen muistuttaa lapsuuden. Ravintolat täysin tietoisia tästä ja valmis käyttämään sitä. "Viittauksia kunniakas menneisyys voi aiheuttaa yhdessä onnellisia muistoja lapsuudesta, perinteet ja kansallinen ylpeys - sanoi yhdessä tutkimuksessa tästä aiheesta - vieraiden yleensä haluavat ajatella, että he syövät" perinneruoaksi "" koska se ei enää tehdä " .